Qu’est-ce que les légumes secs ?

Les actualités consacrées à la science ne cessent de partager les effets de notre alimentation sur notre santé. Cette fois, on va s’intéresser aux légumes secs, qui rassemblent les fruits des plantes à gousses. Également connus sous le nom de « légumineuses », ils sont classés en trois grandes catégories : les lentilles, les haricots et les pois secs.

Des légumineuses pour faire le plein de substance protéique

Habituellement, le terme « protéine » fait référence aux œufs, au lait, au poisson et à la viande. Cependant, les légumes secs, comme le tofu, sont très riches en protéines végétales. Ces dernières sont complémentaires avec celles qui sont d’origine animale. Ces 2 types d’aliments sont complémentaires. Cependant, attention aux ballonnements !

Les légumes secs sont bons pour l’organisme

Cet aliment est une excellente source de fibres alimentaires

Les légumineuses renferment une haute teneur en vitamines, notamment la vitamine B et des minéraux. Les légumes secs contiennent aussi des oligo-éléments comme le magnésium, le fer et le calcium. Elles sont aussi riches en fibres alimentaires, qui ont des effets positifs sur le taux de cholestérol, et préviennent contre la constipation. Elles peuvent assurer le bon fonctionnement de la digestion, et apportent une sensation de satiété.

Attention à certaines espèces toxiques

Malgré leurs intérêts nutritionnels, dont les protéines, certains légumes secs contiennent des substances assez toxiques si elles sont consommées à forte dose. Par exemple, la consommation de fèves peut provoquer une crise hémolytique chez certaines personnes présentant un défaut génétique particulier.

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