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Michaël Bartocetti mélange du foin avec le chocolat 
Michaël Bartocetti mélange du foin avec le chocolatMichaël Bartocetti mélange du foin avec le chocolat
Michaël Bartocetti, le nouveau chef pâtissier de Shangri-La Hotel à Paris, trouve que le chocolat s’allie bien avec le foin, car ce dernier s’harmonise parfaitement. Il officie derrière les fourneaux du restaurant étoilé L’Abeille.

La Porte de Versailles a accueilli jusqu’au 1er novembre 2015 le Salon du Chocolat. À cette occasion, Relaxnews a réalisé des entrevues auprès des chocolatiers, dont Michaël Bartocetti. Ce dernier fait preuve d’une grande imagination en alliant le chocolat et le foin issu de l'agriculture biologique. Il estime que l’herbe sèche et les saveurs florales vont de pair avec le cacao de l’île de Java.

 

Comment Michaël Bartocetti s’inspire-t-il pour renouveler ses collections et chercher des accords inédits avec le chocolat ? En fait, l’idée d’apporter le foin est venue naturellement au chef. Dans ces créations, il prend soin de ne pas dénaturer le chocolat. C’est important pour lui de garder une « certaine cohérence dans la construction » de ses desserts.

 

 

 

Michaël Bartocetti © AFP-Relaxnews

Le mariage entre le foin et le cacao sied bien au dessert à l’assiette. Pourquoi ? Michaël Bartocetti explique qu’il n’y a pas « contrainte de structure et de durée dans le temps ». Étant éphémère, ce dessert permet aux pâtissiers de jouer sur les assaisonnements, les températures et les textures. La crème glacée apporte une touche de fraîcheur à cette recette.

C’est évident que Michaël Bartocetti a du talent. Il doit certainement régaler les papilles des clients du Shangri-La Hotel à Paris. Les desserts qu’il imagine sont si appétissants qu’on a envie de croquer dedans !

 

Site officiel du Salon du Chocolat

 

avec AFP-Relaxnews

 

Fautes de frappe : michael bartoceti, micael bartocetti, chocola, cocolat



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