La cuisine péruvienne est mise en valeur au Central, établissement récemment élu quatrième meilleur restaurant du monde. Derrière les fourneaux, on retrouve le talentueux Virgilio Martinez qui valorise des plats rendant hommage au passé avec l’accent mis sur l’héritage des Incas. Il invite ses clients à déguster des produits bizarres, dont une bactérie !

Virgilio Martinez fait preuve d’une imagination débordante, en récoltant l’eau de pluie. Une fois filtrée, il l’utilise pour sa cuisine. Avec son savoir-faire, il a remis au goût du jour le ceviche, plat à base de poisson. De plus, Virgilio Martinez s’offre des escapades régulières au sommet de la Cordillère des Andes pour dénicher des ingrédients basiques péruviens.

Virgilio Martinez

Par ailleurs, Virgilio Martinez cuisine avec les produits de son propre jardin. Il plébiscite la pomme de terre, plus particulièrement la tunta, jadis utilisée par les Incas. Le chef a trouvé son inspiration dans le talent de Gaston Acurio. C’est leur mentor, un homme qui veut remettre à la mode la cuisine de ses ancêtres.

Découvrez Gaston Acurio, la superstar de la cuisine péruvienne, à l’œuvre dans cette vidéo (en espagnol). Le clip va vous ouvrir l’appétit. Il ne vous reste plus qu’à suivre la recette à la lettre pour déguster ce savoureux lomosaltado !

Site officiel du Central (en anglais)

Crédit : © AFPRELAXNEWS

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