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Le chef Tomy Gousset a été parmi les participants du festival  
Le chef Tomy Gousset a été parmi les participants du festival Le chef Tomy Gousset a été parmi les participants du festival
Le chef bistronome Tomy Gousset était au festival Taste of Paris qui s’est tenu du 18 au 21 mai. Ce cuisinier est connu pour ses capacités à moderniser l’image de la triperie.

Un menu spécial du chef Tomy Gousset lors du Taste of Paris

 Durant le festival Taste of Paris, Tomy Gousset a préparé un de ses spécialités. Il a fait connaître aux visiteurs ses qualités de chef en servant de la queue de bœuf, un ingrédient peu connu dans l’univers de la gastronomie. Il l’a proposé en panini accompagné de jeunes pousses, de l’ossau-iraty et de truffe noire.

 

Une cuisine particulière et originale du bistronome

Le restaurant de Tomy Gousset sert des plats qui attirent une clientèle variée grâce à ses prix raisonnables. Dans un cadre détendu et relax, des fruits et légumes bio sont servis aux clients en plus des mets moins exploités comme la langue de bœuf.

 

Tomy 

Tomy Gousset offre une nouvelle image de la bistronomie © CHISTOPHE ARCHAMBAULT/AFP

 

Les autres plats du cordon-bleu

À part les abats, le chef s’y connaît aussi dans la préparation des gnocchis croustillants aux champignons de saisons et jus de volaille. Le bistronome fait également preuve de ses talents en transformant l’ossau-iraty en cheesecake, fusionné avec de la confiture de cerise noire et du piment d’Espelette.

Parcours professionnel du chef

Le Cambodgien de 36 ans Tomy Gousset est né dans la banlieue Seine-et-Marne. Il découvre une passion pour la bistronomie et intègre l’École Ferrandi, formé par Alain Solivérès, Yannick Alléno et Daniel Boulud à New York. Il dirige le bistrot Pirouette aux Halles en 2012. Le chef ouvre son restaurant en septembre 2016.

 



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